Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Αλκοολική ζύμωση στην παραγωγή της μπύρας: νέες τάσεις
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Κοψαχείλης, Αλέξανδρος | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T20:59:47Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:02:32Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14214 | |
| dc.title | Αλκοολική ζύμωση στην παραγωγή της μπύρας: νέες τάσεις | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Μπύρα | el |
| heal.keyword | Ζύμωση | el |
| heal.keyword | Αλκοόλες | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2005-01-01 | el |
| heal.abstract | Παρόλο που η ζυθοποιία έχει μια μακρά παράδοση, βρίσκεται στο επίκεντρο πολλών επιστημονικών ερευνών που στοχεύουν στη περαιτέρω ανάπτυξη της ζυθοποιίας και βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου προϊόντος.Οι έρευνες που γίνονται μέχρι σήμερα επικεντρώνονται κυρίως σε θέματα όπως: α)Η γενετική τροποποίηση των ζυμών ζυθοποιίας, δημιουργώντας ζύμες με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά, β)η γενετική τροποποίηση του κριθαριού, δημιουργώντας ποικιλίες κριθαριού με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά για τη βυνοζυθοποιία, γ)βελτιωμένοι και οικονομικότεροι τρόποι διήθησης και δ)χρήση νέων τεχνολογιών κατά το στάδιο της αλκοολικής ζύμωσης. Οι δύο πρώτες βιοτεχνολογικές τεχνικές δεν έχουν σοβαρές προοπτικές βιομηχανικής ανάπτυξης για την ώρα, λόγο της δυσπιστίας και του φόβου των καταναλωτών απέναντι τους. Η ακόλουθη διπλωματική εργασία ασχολείται με το στάδιο της αλκοολικής ζύμωσης της μπύρας δίνοντας έμφαση στη χρήση ακινητοποιημένων κυττάρων ζύμης κατά το στάδιο αυτό. Η χρήση ακινητοποιημένων κυττάρων στη παραγωγή μπύρας βρίσκεται ακόμα σε ερευνητικό επίπεδο, έχει όμως σοβαρές προοπτικές εφαρμογής στη βιομηχανία λόγο των καλών αποτελεσμάτων που έχουν εξαχθεί εργαστηριακά και εικάζεται ότι η χρήση αυτής της τεχνολογίας θα επικρατήσει στο μέλλον. | el |
| heal.advisorName | Παπαδέλλη,Μαρίνα | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 64 | * |
