Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου

Αλκοολική ζύμωση στην παραγωγή της μπύρας: νέες τάσεις

DSpace/Manakin Repository

Show simple item record

dc.contributor.author Κοψαχείλης, Αλέξανδρος el
dc.date.accessioned 2015-11-24T20:59:47Z
dc.date.available 2015-11-25T03:02:32Z
dc.date.issued 2015-11-24
dc.identifier.uri http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14214
dc.title Αλκοολική ζύμωση στην παραγωγή της μπύρας: νέες τάσεις el
heal.type Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία el
heal.secondaryTitle el
heal.keyword Μπύρα el
heal.keyword Ζύμωση el
heal.keyword Αλκοόλες el
heal.contributorName el
heal.language gre el
heal.access free el
heal.accessText el
heal.license Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα el
heal.fileFormat PDF *
heal.recordProvider ΤΕΙ Πελοποννησου el
heal.publicationDate 2005-01-01 el
heal.abstract Παρόλο που η ζυθοποιία έχει μια μακρά παράδοση, βρίσκεται στο επίκεντρο πολλών επιστημονικών ερευνών που στοχεύουν στη περαιτέρω ανάπτυξη της ζυθοποιίας και βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου προϊόντος.Οι έρευνες που γίνονται μέχρι σήμερα επικεντρώνονται κυρίως σε θέματα όπως: α)Η γενετική τροποποίηση των ζυμών ζυθοποιίας, δημιουργώντας ζύμες με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά, β)η γενετική τροποποίηση του κριθαριού, δημιουργώντας ποικιλίες κριθαριού με τα επιθυμητά χαρακτηριστικά για τη βυνοζυθοποιία, γ)βελτιωμένοι και οικονομικότεροι τρόποι διήθησης και δ)χρήση νέων τεχνολογιών κατά το στάδιο της αλκοολικής ζύμωσης. Οι δύο πρώτες βιοτεχνολογικές τεχνικές δεν έχουν σοβαρές προοπτικές βιομηχανικής ανάπτυξης για την ώρα, λόγο της δυσπιστίας και του φόβου των καταναλωτών απέναντι τους. Η ακόλουθη διπλωματική εργασία ασχολείται με το στάδιο της αλκοολικής ζύμωσης της μπύρας δίνοντας έμφαση στη χρήση ακινητοποιημένων κυττάρων ζύμης κατά το στάδιο αυτό. Η χρήση ακινητοποιημένων κυττάρων στη παραγωγή μπύρας βρίσκεται ακόμα σε ερευνητικό επίπεδο, έχει όμως σοβαρές προοπτικές εφαρμογής στη βιομηχανία λόγο των καλών αποτελεσμάτων που έχουν εξαχθεί εργαστηριακά και εικάζεται ότι η χρήση αυτής της τεχνολογίας θα επικρατήσει στο μέλλον. el
heal.advisorName Παπαδέλλη,Μαρίνα el
heal.committeeMemberName el
heal.academicPublisher ΤΕΙ Πελοποννήσου el
heal.numberOfPages 64 *


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account

Statistics