Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Η χρηστική σημασία του δρύινου βαρελιού στην οινοποίηση.
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Σταματόγιαννη, Ευαγγελία | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:00:26Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:06:05Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14269 | |
| dc.title | Η χρηστική σημασία του δρύινου βαρελιού στην οινοποίηση. | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Oινοποίηση | el |
| heal.keyword | Αποθηκευτικοί χώροι | el |
| heal.keyword | Ξύλα | el |
| heal.keyword | Κεραμικά υλικά | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2006-01-01 | el |
| heal.abstract | Οι πήλινοι αμφορείς ήταν για πολλούς αιώνες το μόνο μέσο που χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση και τη μεταφορά του οίνου. 'Αργότερα αντικαταστάθηκαν από το βαρέλι. Στην αρχαία Ελλάδα τα βαρέλια φαίνεται ότι ήταν άγνωστα. Πρώτος ο Πλίνιος (Α1 αιώνας μ. X.) αναφέρει την ύπαρξη ξύλινων δοχείων που έφεραν κυκλικά στεφάνια τα οποία χρησιμοποιούσαν οι κάτοικοι των Άλπεων για την τοποθέτηση του οίνου (Πλιν. XIV 27). Πράγματι, φυσικό ήταν η πρώτη εμφάνιση του βαρελιού να προέλθει από χώρες ψυχρών κλιμάτων, οι οποίες είχαν μεγάλες δασικές εκτάσεις και άρα ευνοούνταν η χρησιμοποίηση του ξύλου για την κατασκευή των βαρελιών μέσα στα οποία προφυλάσσονταν τα υγρά από την πήξη στη διάρκεια των παγετώνων. Ακόμη, ίσως το βαρέλι πρωτοεμφανίστηκε εκεί γιατί η κεραμική τέχνη δεν ήταν τόσο προηγμένη σ' αυτούς τους λαούς όσο στους Έλληνες και στους Ρωμαίους οι οποίοι χρησιμοποιούσαν πήλινα πιθάρια για την αποθήκευση των οίνων τους (Τσακίρης 1996, ΜΕΓΑΛΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ19_).Το βαρέλι είναι ένα ξύλινο δοχείο που αποτελείται από σανίδες (δούγες, βαρελοσανίδες) κυκλικά σφιγμένες με μεταλλικά στεφάνια (τσέρκια) με δυο παράλληλους επίπεδους πυθμένες (φούντια). Τα βαρέλια διακρίνονται σε αυτά που οι δούγες σχηματίζουν τόξο και έχουν μια μικρή οπή και σε αυτά που έχουν σχήμα κόλουρου κώνου, τα οποία συνήθως διαθέτουν ανθρωποθυρίδα στο πάνω μέρος και μπορούν να φτάσουν σε χωρητικότητα τα 400 Ιιΐ (Τσακίρης 1996, ΜΕΓΑΛΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ 19).Η χρησιμοποίηση ξύλινων βαρελιών για την παραγωγή, διατήρηση και παλαίωση των οίνων έχει βαθιές ρίζες στην παράδοση των οινοπαραγωγών, μεαποδεδειγμένα αποτελέσματα στην ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος. Το ξύλο από το οποίο κατασκευάζεται το βαρέλι δε μπορεί να θεωρηθεί αδρανές μια που συνεισφέρει στις ιδιότητες του οίνου. Είναι βασικός παράγοντας στην ωρίμανση του οίνου. Για την παραγωγή και παλαίωση κρασιών ποιότητας χρησιμοποιούνται κυρίως βαρέλια από ξύλο δρυός. Η παλαίωση του οίνου σε δρύινα βαρέλια θεωρείται αναπόσπαστο μέρος της παραγωγής του, καθώς προσδίδει στον οίνο σταθερότητα και βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (Towey and Waterhouse 1996, Πολίτης 1997, Τσακίρης 1996, Martinez et al. 1996, Matricardi and Waterhouse 1999).Ακόμα, στη βιβλιογραφία αναφέρεται η παλαίωση του οίνου σε βαρέλια Whiskey και Brandy καθώς και σε ανοξείδωτα δοχεία αλλά οι παραπάνω πρακτικές παρουσιάζουν προβλήματα και έχουν περιορισμένη εφαρμογή (Πολίτης, 1997).Τα τελευταία χρόνια, οι γυάλινες φιάλες έχουν αντικαταστήσει τα δρύινα βαρέλια ως οι κύριοι περιέκτες που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά του οίνου. Η χρήση των δρύινων βαρελιών έχει επίσης περιοριστεί και από τις προτιμήσεις των καταναλωτών που στρέφονται πλέον προς περισσότερο ελαφρούς, νεαρούς και φρουτώδεις οίνους. Έτσι, τα δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται πρωταρχικά για την παραγωγή λεπτών (premium) λευκών και ερυθρών οίνων και ακόμα για κάποιους φυσικά γλυκούς οίνους (vin doux naturel). Το άρωμα και η ελαφρά οξείδωση που αποκτά ο οίνος που ωριμάζει στα βαρέλια, του χαρίζουν χαρακτηριστικά που εκτιμώνται ιδιαίτερα στους λεπτούς οίνους (Jackson, 1994). | el |
| heal.advisorName | Κάτσου, Πελαγία | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 104 | * |
