Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Κινητική απενεργοποίηση παθογόνων μικροοργανισμών στο γάλα με εφαρμογή υπερύψηλης πίεσης
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Παπαδημάτος, Βασίλειος | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:01:10Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:11:40Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14325 | |
| dc.title | Κινητική απενεργοποίηση παθογόνων μικροοργανισμών στο γάλα με εφαρμογή υπερύψηλης πίεσης | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Μικροοργανισμοί | el |
| heal.keyword | Γάλα | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2009-01-01 | el |
| heal.abstract | Για πολλά χρόνια, συμβατικές θερμικές επεξεργασίες αποτελούσαν την πιο διαδεδομένη μέθοδο για τη διασφάλιση των τροφίμων απο την μικροβιακή ανάπτυξη. Αν και η θερμική επεξεργασία ελέγχει αποτελεσματικά τους μικροοργανισμούς, οι υψηλές θερμοκρασίες που εφαρμόζονται, επηρεάζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Η τελευταία τάση στην επεξεργασία των τροφίμων είναι η παραγωγή τροφίμων υγιεινών, θρεπτικών και βολικών για την κατανάλωση απο τους ανθρώπους. Για αυτό το λόγο νέες αναδυόμενες τεχνολογίες έχουν ερευνηθεί για να αντικαταστήσουν ή να συμπληρώσουν τις υπάρχουσες συμβατικές που υιοθετούνται στην επεξεργασία τροφίμων. Οι τεχνολογίες αυτές περιλαμβάνουν την υψηλή υδροστατική πίεση, την ωμική θέρμανση, τα παλλόμενα ηλεκτρικά πεδία, τη θέρμανση μικροκυμάτων, την ακτινοβολία γάμμα και τον υπέρηχο. Σκοπός της εργασίας αυτής είναι να αναδείξει τη σημασία των νέων τεχνολογιών στην επεξεργασία των τροφίμων και συγκεκριμένα στην απενεργοποίηση των παθογόνων μικροοργανισμών, όπως η Listeria monocytogenes και Salmonella Enteritidis, καθώς και την αποτελεσματικότητά τους συγκριτικά με τις παλιές κλασικές μεθόδους επεξεργασίας. Συγκεκριμένα η εφαρμογή της υπερυψηλής πίεσης έχει σαν αποτέλεσμα την επέκταση της ζωής του τροφίμου, την εγγύηση της ασφάλειάς του και τη διατήρηση της φρεσκάδας του. Η υπερυψηλή πίεση έχει τη δυνατότητα να απενεργοποιεί μικροοργανισμούς σε διάφορα είδη τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου και του γάλακτος, με το οποίο ασχοληθήκαμε σε αυτή την εργασία, με μόνο μικρές επιδράσεις στην υφή, τη θρεπτικότητα και τη γεύση. Υγρά τρόφιμα, όπως είναι το γάλα, ταιριάζουν ιδανικά στην τεχνολογία της υπερυψηλής πίεσης επειδή η υπερυψηλή πίεση μπορεί και μεταδίδεται γρήγορα και αποτελεσματικά μέσα στα υγρά τρόφιμα με ελάχιστη βλάβη στην ποιότητά τους, κάτι άλλωστε που ζητάει συνεχώς πλέον το καταναλωτικό κοινό. | el |
| heal.advisorName | Μανωλοπούλου, Ελένη | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 77 | * |
