Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου

Θερμοανθεκτικότητα των σπορίων των αλλοιωγόνων βακτηρίων BACILLUS COAGULANS και ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS

DSpace/Manakin Repository

Show simple item record

dc.contributor.author Κυριακοπούλου, Σοφία el
dc.date.accessioned 2015-11-24T21:01:17Z
dc.date.available 2015-11-25T03:11:45Z
dc.date.issued 2015-11-24
dc.identifier.uri http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14340
dc.title Θερμοανθεκτικότητα των σπορίων των αλλοιωγόνων βακτηρίων BACILLUS COAGULANS και ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS el
heal.type Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία el
heal.secondaryTitle el
heal.keyword Βακτήρια el
heal.keyword Κύτταρα el
heal.keyword Μικροβιολογία el
heal.keyword Τεχνολογία τροφίμων el
heal.keyword ΘερμοΚρασιάα el
heal.contributorName el
heal.language gre el
heal.access free el
heal.accessText el
heal.license Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα el
heal.fileFormat PDF *
heal.recordProvider ΤΕΙ Πελοποννησου el
heal.publicationDate 2009-01-01 el
heal.abstract Τα σπορογόνα βακτήρια και τα ενδοσπόρια τους είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τη Μικροβιολογία και γενικότερα την Τεχνολογία Τροφίμων, γιατί η ύπαρξή τους συχνά δημιουργεί πολλά προβλήματα στην κονσερβοποίηση των τροφίμων, που μεταφράζονται σε τεράστιες οικονομικές ζημιές. Τα ενδοσπόρια των βακτηρίων χρησιμοποιούνται για την ενδελεχή μελέτη της συμπεριφοράς των σπορογόνων φθοροποιών παραγόντων έναντι της θερμότητας και για την τελειοποίηση τόσο του μηχανολογικού εξοπλισμού των κονσερβοποιείων όσο και των μεθόδων θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων, έτσι ώστε να μηδενισθεί πρακτικά ο κίνδυνος, είτε αλλοιώσεως των κονσερβών με μικρόβια, είτε της ρυπάνσεώς τους με θανατηφόρες για τον άνθρωπο τοξίνες. Τα σπορογόνα βακτήρια λόγω της θερμοανθεκτικότητας των σπορίων τους και της ικανότητας ορισμένων από αυτά (π.χ.: Clostridium spp.) να αναπτύσσονται υπό αναερόβιες συνθήκες (μέσα στους μεταλλικούς περιέκτες) είναι τα κυριότερα αλλοιωγόνα αλλά και σε ορισμένες περιπτώσεις παθογόνα βακτήρια των κονσερβών. Έτσι είναι σημαντική για την κονσερβοποιεία η μελέτη των ιδιοτήτων αλλά και της συμπεριφοράς των σπορογόνων βακτηρίων.Για τους προαναφερθέντες λόγους θεωρήθηκε ενδιαφέρον να πραγματοποιηθούν τα πειράματα της παρούσας πτυχιακής μελέτης. Στην εν λόγω εργασία μελετήθηκε η θερμοανθεκτικότητα των σπορίων του Bacillus coagulaos και του Alicycloba- cillus acidoterrestris. Οι θερμοκρασίες που μελετήθηκαν ήταν οι 95, 98 και 100 °C για τον πρώτο και οι 100, 105 και 108 °C για τον δεύτερο. Τα πειράματα πραγματοποιήθηκαν με σκοπό τον προσδιορισμό της καμπύλης θερμικού θανάτου των δύο μικροοργανισμών. el
heal.advisorName Παπαδέλλη,Μαρίνα el
heal.committeeMemberName el
heal.academicPublisher ΤΕΙ Πελοποννήσου el
heal.numberOfPages 57 *


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account

Statistics