Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Θερμοανθεκτικότητα των σπορίων των αλλοιωγόνων βακτηρίων BACILLUS COAGULANS και ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS
DSpace/Manakin Repository
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Κυριακοπούλου, Σοφία | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:01:17Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:11:45Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14340 | |
| dc.title | Θερμοανθεκτικότητα των σπορίων των αλλοιωγόνων βακτηρίων BACILLUS COAGULANS και ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Βακτήρια | el |
| heal.keyword | Κύτταρα | el |
| heal.keyword | Μικροβιολογία | el |
| heal.keyword | Τεχνολογία τροφίμων | el |
| heal.keyword | ΘερμοΚρασιάα | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2009-01-01 | el |
| heal.abstract | Τα σπορογόνα βακτήρια και τα ενδοσπόρια τους είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τη Μικροβιολογία και γενικότερα την Τεχνολογία Τροφίμων, γιατί η ύπαρξή τους συχνά δημιουργεί πολλά προβλήματα στην κονσερβοποίηση των τροφίμων, που μεταφράζονται σε τεράστιες οικονομικές ζημιές. Τα ενδοσπόρια των βακτηρίων χρησιμοποιούνται για την ενδελεχή μελέτη της συμπεριφοράς των σπορογόνων φθοροποιών παραγόντων έναντι της θερμότητας και για την τελειοποίηση τόσο του μηχανολογικού εξοπλισμού των κονσερβοποιείων όσο και των μεθόδων θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων, έτσι ώστε να μηδενισθεί πρακτικά ο κίνδυνος, είτε αλλοιώσεως των κονσερβών με μικρόβια, είτε της ρυπάνσεώς τους με θανατηφόρες για τον άνθρωπο τοξίνες. Τα σπορογόνα βακτήρια λόγω της θερμοανθεκτικότητας των σπορίων τους και της ικανότητας ορισμένων από αυτά (π.χ.: Clostridium spp.) να αναπτύσσονται υπό αναερόβιες συνθήκες (μέσα στους μεταλλικούς περιέκτες) είναι τα κυριότερα αλλοιωγόνα αλλά και σε ορισμένες περιπτώσεις παθογόνα βακτήρια των κονσερβών. Έτσι είναι σημαντική για την κονσερβοποιεία η μελέτη των ιδιοτήτων αλλά και της συμπεριφοράς των σπορογόνων βακτηρίων.Για τους προαναφερθέντες λόγους θεωρήθηκε ενδιαφέρον να πραγματοποιηθούν τα πειράματα της παρούσας πτυχιακής μελέτης. Στην εν λόγω εργασία μελετήθηκε η θερμοανθεκτικότητα των σπορίων του Bacillus coagulaos και του Alicycloba- cillus acidoterrestris. Οι θερμοκρασίες που μελετήθηκαν ήταν οι 95, 98 και 100 °C για τον πρώτο και οι 100, 105 και 108 °C για τον δεύτερο. Τα πειράματα πραγματοποιήθηκαν με σκοπό τον προσδιορισμό της καμπύλης θερμικού θανάτου των δύο μικροοργανισμών. | el |
| heal.advisorName | Παπαδέλλη,Μαρίνα | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 57 | * |
