Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Ο ρόλος ζυμών και βακτηρίων στην τεχνολογία της οινοπαραγωγής
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Μαντούβαλου, Πασχαλία | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:01:25Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:13:46Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14355 | |
| dc.title | Ο ρόλος ζυμών και βακτηρίων στην τεχνολογία της οινοπαραγωγής | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Οινοποίηση | el |
| heal.keyword | Ζύμωση | el |
| heal.keyword | Βακτήρια | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2009-01-01 | el |
| heal.abstract | Στα πλαίσια της φοίτησης μου στο Τ.Ε.Ι. Καλαμάτας,στο τμήμα Τεχνολογίας Γεωργικών Προϊόντων,κατά το χρονικό διάστημα 2002- 2008,παρακολουθώντας με ζήλο κάθε κύκλο μαθημάτων,εκείνο που με εντυπώσιασε και κίνησε κάθε ενδιαφέρον μου ανάφερεται στο μάθημα της Οινολογίας διότι αναφέρεται στη έρευνα και εφαρμοσμένη επιστήμη tαυτοχρόνως.Η ευκαιρία που μου δόθηκε να γνωρίσω την επιστήμη της Οινολογίας μέσω του μαθήματος στάθηκε η κινητήριος δύναμη ώστε να εκπονήσω την πτυχιακή μου εργασία με τίτλο: Ο ΡΟΛΟΣ ΖΥΜΩΝ ΚΑΙ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΣΤΗΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΉΣ.Με την παρότρυνση,ενθάρρυνση και κατάλληλη καθοδήγηση της υπεύθυνης καθηγητριάς μου για την πτυχιακή κ.Κάτσου Πελαγίας αποφασίσαμε απο κοινού να προχωρήσω στη συγγραφή της διπλωματικής μου εργασίας με το υγκεκριμένο θέμα.Στη προσπάθεια μου αυτή για την μελέτη της μικροβιολογίας των οίνων,αρχικά παραθέτονται κάποια ιστορικά σημεία για την επιστήμη της οινολογίας και την εκκίνηση της κατα τον 19ο αιώνα που συνοδεύεται με την πρόοδο της χημείας και το μεγαλύτερο βήμα της μικροβιολογίας με τις ανακαλύψεις του Ραείειιτ.Την μικροβιολογία των κρασιών όπου μελετά τη συστηματική των μυκήτων και των βακτηρίων, τον προσδιορισμό τους, τους βιοχημικούς και ενζυματικους μηχανισμούς που χρησιμοποιούν. Αναφέρεται στους ζυμομύκητες στην οινολογία, στη προέλευση και πολλαπλασιασμό των ζυμών και ολοκληρώνεται με την ταξινόμηση και διατροφή των ζυμών.Ακολουθεί αναφορά στη ταξινόμηση και ταυτοποίηση των ζυμών, η εξέλιξη των γενικών αρχών της ταξινόμησης των ζυμών και οριοθέτηση των είδων.Αναφέρονται οι ζύμες οινοποίησης. Σημειώνεται η πορεία της αλκοολικής ζύμωσης και τα στάδια της. Στη συνέχεια γίνεται περιγραφή των κυριότερων ζυμών του οίνου. Παρουσιάζεται η επιτυχία των σταφυλιών και των ζυμών του κρασιού. Τέλος, αναφέρεται στα γαλακτικά βακτήρια και τις αλλοιώσεις που προκαλούν στο κρασί, όπως επίσης και στην επίδραση που των οξικών βακτηρίων.Το κρασί τόσο κατά το στάδιο της βιομηχανικής του παραγωγής , όσο και μετά το πέρας αυτής, είναι ένα πλήρες περισσότερο ή λιγότερο, θρεπτικό υπόστρωμα, ικανό να υποστηρίξει την ανάπτυξη ενός πλήθους μικροοργανισμών που ανήκουν στους μύκητες, στις ζύμες και στα βακτήρια. | el |
| heal.advisorName | Κάτσου, Πελαγία | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 52 | * |
