Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Πλαστικές συσκευασίες τροφίμων: χρήσεις, πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Σκιτζάκου, Ηλέκτρα | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:01:26Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:14:17Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14357 | |
| dc.title | Πλαστικές συσκευασίες τροφίμων: χρήσεις, πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Τρόφιμα | el |
| heal.keyword | Συσκευασία | el |
| heal.keyword | Συντήρηση | el |
| heal.keyword | Πλαστικά | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2009-01-01 | el |
| heal.abstract | Η πρόληψη του κινδύνου με τα ανάλογα μέτρα που έχουν σκοπό τη σταθεροποίηση των τροφίμων αναλογικά με τους παράγοντες που προκαλούν αλλοίωση ή ποιοτική υποβάθμιση αυτών ονομάζεται συντήρηση. Σκοπός είναι η επιβράδυνση των αντιδράσεων καταβολισμού, η αποφυγή ανάπτυξης μικροοργανισμών και αλλοιώσεων καθώς και ο περιορισμός αφυδάτωσης του προϊόντος. Επειδή οι μικροοργανισμοί και τα ένζυμα αλλοιώνουν τα τρόφιμα, λαμβάνονται μέτρα για την αντιμετώπισή τους. Η συντήρηση των τροφίμων στηρίζεται κυρίως σε δύο βασικές άρχες δηλαδήI) στην καταστροφή, αδρανοποίηση ή απομάκρυνση ενός ή όλων των παραγόντων που συμβάλλουν στην υποβάθμιση και αλλοίωση ταιν τροφίμων καιII) στη δημιουργία κατάλληλων συνθηκών στο τρόφιμο ή στο περιβάλλον του τροφίμου για να περιοριστεί η δράση των παραγόντων αυτών.Οι μέθοδοι συντήρησης διακρίνονται σε φυσικές, χημικές, και βιολογικές. Σε αυτές ανήκουν η παστερίωση, η αποστείρωση, η συντήρηση σε θερμοκρασία ψύξης, η συντήρηση σε θερμοκρασία κατάψυξης, η επικάλυψη των φυτικών προϊόντων, η αποθήκευση υπό ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, η συμπύκνωση, η ασηπτική επεξεργασία και συσκευασία, η ακτινοβόλιση, η χρήση πρόσθετων, οι ζυμώσεις, η αφυδάτωση, η χρήση υψηλών πιέσεων και η επεξερφασία με ωμική θέρμανση και μικροκύματα. | el |
| heal.advisorName | Σπηλιόπουλος, Ιωακείμ | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 82 | * |
