Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Εντοπισμός, ανίχνευση & εκτίμηση της επικινδυνότητας παρουσίας διοξινών σε τρόφιμα
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Πανταζής, Κυριάκος | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:01:28Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:14:20Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14362 | |
| dc.title | Εντοπισμός, ανίχνευση & εκτίμηση της επικινδυνότητας παρουσίας διοξινών σε τρόφιμα | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Τρόφιμα | el |
| heal.keyword | Υγεία | el |
| heal.keyword | Οξειδώσεις | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2009-01-01 | el |
| heal.abstract | «Διοξίνες» είναι ένας γενικός όρος ο οποίος περιλαμβάνει δύο μεγάλες ομάδες χημικών ενώσεων: τις διοξίνες και τα φουράνια. Γενικά ο όρος ‘διοξίνη’ περιγράφει πάνω από 200 χημικές οργανικές ουσίες με παραπλήσια χημική δομή κ βιολογικά αποτελέσματα και χρησιμοποιείται για την οικογένεια των χλωριωμένων αρωματικών υδρογονανθράκων συμπεριλαμβανομένων και των πολυχλωριομένων διβενζο-π- διοξινών και φουρανίων.Είναι λιπόφιλες ενώσεις, αδιάλυτες στο νερό, διαλυτές και στο ζωικό λίπος, έχουν θερμική σταθερότητα (μέχρι και 700°Ο), σταθερότητα στην επίδραση χημικών αντιδραστηρίων (οξέων, βάσεων, οξειδωτικών, αναγωγικών), ανθεκτικότητα στην φωτόλυση και στην υδρόλυση σε κανονικές συνθήκες περιβάλλοντος, και τέλος είναι άχρωμες και άοσμες τρικυκλικές αρωματικές οργανικές ενώσεις οι οποίες περιέχουν άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και χλώριο. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω σημαντικό χαρακτηριστικό των διοξινών είναι η λιποφιλή τους ιδιότητα, με αποτέλεσμα να παρουσιάζουν χαμηλές συγκεντρώσεις στο νερό και υψηλές συγκεντρώσεις στα σωματίδια οργανικής ύλης. Στην ιδιότητα αυτή οφείλεται και η παρουσία διοξινών στις τροφικές αλυσίδες και στην ανθρώπινη διατροφή. Οι διοξίνες καταστρέφονται σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 800Ό°, όμως στις καύσεις που γίνονται σε πιο χαμηλές θερμοκρασίες όπου ενώνονται ο άνθρακας με το χλώριο παρασκευάζονται πολλά ισομερή των διοξινών. (http://www.xhmikos.qr/Maios.99.htm)Οι διαφορές μεταξύ των διοξινών εντοπίζονται στην θέση και στον αριθμό των ατόμων του χλωρίου στο μόριο τους. Τα ισομερή των διοξινών έχουν διαφορές στον βαθμό τοξικότητας τους. Μερικά από αυτά ανήκουν στις πιο επικίνδυνες τοξικές ουσίες, έτσι ακόμα και οι πολύ μικρές συγκεντρώσεις τους του μεγέθους των 10- ΙΣς/πιβ στον αέρα πρέπει να μετρώντας για να είναι αποτελεσματική η παρακολούθηση των κινδύνων που απειλούν την ανθρώπινη υγεία (Οθ^, 1999). Είναι ενώσεις αρκετά σταθερές και παραμένουν στο περιβάλλον πολλά χρόνια. Στο pεριβάλλον έχουν διάρκεια ζωής ένα χρόνο, στο χώμα δέκα χρόνια, στο ανθρώπινο σώμα από μερικούς μήνες έως και αρκετά χρόνια.Οι διοξίνες είναι πολύ σταθερές χημικές ουσίες, αντιστέκονται στη φυσική διαδικασία της διάσπασης-αποδόμησης για εξαιρετικά μακριές χρονικές περιόδους. Το αμερικάνικο γραφείο προστασίας του περιβάλλοντος, ΕΡΑ, υπολογίζει ότι η ημιζωή των διοξινών στο χώμα είναι 10 έως 30 έτη. Αντί της αποδόμησης, ακόμη και τα μικρά ποσά διοξινών που εκπέμπονται στο περιβάλλον, ενισχύουν τα συνολικά επίπεδα που με την πάροδο του χρόνου αυξάνονται. Το αποτέλεσμα είναι η συσσώρευση διοξινών στο περιβάλλον. Οι πολικές αρκούδες, οι φάλαινες, άλλα ζώα και οι άνθρωποι, ακόμη και στις πιο απομακρυσμένες περιοχές φέρουν υψηλές συγκεντρώσεις διοξινών στους οργανισμούς τους, φανερό παράδειγμα είναι η ανίχνευση διοξινών σε περιοχές του αρκτικού κύκλου (πηγή: άρθρο Reuters)Οι διοξίνες αποτελούνται από δύο δακτυλίους βενζολίου ενωμένους με δύο γέφυρες οξυγόνου. Όλες οι διοξίνες PCDDs (Polychlorinated dibenzo-p-dioxins) έχουν την ίδια χημική διάταξη με 2 έως 8 άτομα χλωρίου, οι διάφοροι πιθανοί συνδυασμοί δίνουν 75 διαφορετικές ενώσεις διοξινών. Οι διοξίνες έχουν το μοριακό τύπο Ci2H(8-n)02Cln όπου η>2. | el |
| heal.advisorName | Φαρμάκης, Λάμπρος | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 43 | * |
