Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Διαχείριση ασφάλειας τροφίμων σε χώρους μαζικής εστίασης
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Χουζούρης, Γιάννης | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:01:50Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:15:35Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14402 | |
| dc.title | Διαχείριση ασφάλειας τροφίμων σε χώρους μαζικής εστίασης | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Έλεγχος ποιότητας | el |
| heal.keyword | Εστιατόρια | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2010-01-01 | el |
| heal.abstract | Η σίτιση από ή σε χώρους μαζικής εστίασης έχει πλέον, για τα καλά, διεισδύσει στην καθημερινότητα του σύγχρονου ανθρώπου. Λόγω, λοιπόν, της ολοένα και αυξανόμενης χρήσης τέτοιων χώρων από ένα ολοένα και πιο ευρύ κοινό, κρίνεται αναγκαία η διασφάλιση της ασφάλειας των παρεχόμενων τροφίμων για την υγεία του καταναλωτή και αυτό μπορεί να επιτευχθεί μέσω της εφαρμογής ενός Συστήματος Διασφάλισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ), όπως το HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Point). Η παρούσα πτυχιακή μελέτη αποτελεί θεωρητική προσέγγιση του συστήματος HACCP αλλά και πρακτική μέσω της εφαρμογής του σε μονάδα μαζικής εστίασης και συγκεκριμένα σε παραδοσιακή ταβέρνα. Ο σχεδιασμός και η τεκμηρίωση της εφαρμογής του συστήματος HACCP αποτελείται από τις εξής έξι βασικές ενότητες:1)Πολιτική Ασφάλειας Τροφίμων, 2) Απαιτήσεις του προτύπου εφαρμογής,3)Περιγραφές Προϊόντων, 4)Διαδικασίες Ποιότητας, 5)Α.Κ.Κ.Σ.Ε. (Ανάλυση Κινδύνων με Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου), 6)Έντυπα του Συστήματος και τέλος συνοδεύεται και από κάποια Εξωτερικά Έγγραφα. | el |
| heal.advisorName | Βαρζάκας, Θεόδωρος | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 107 | * |
