Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Φασματοφωτομετρικός προσδιορισμός καφεΐνης στον καφέ
DSpace/Manakin Repository
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Αλυσανδράτου, Ελένη | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:01:55Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:15:39Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14414 | |
| dc.title | Φασματοφωτομετρικός προσδιορισμός καφεΐνης στον καφέ | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Καφές | el |
| heal.keyword | Καρποί του καφέ | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2010-01-01 | el |
| heal.abstract | Ο καφές εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, από την Αφρική. Η σύσταση του εξαρτάται από την ποικιλία, την περιοχή προέλευσης και τις κλιματολογικές συνθήκες (Belitz & Grosch, 1999). Δύο είναι οι κύριες ποικιλίες καφέ που κατακλύζουν την παγκόσμια αγορά, η Arabica και η Robusta.Το βασικότερο συστατικό του καφέ είναι η καφεΐνη. Η καφεΐνη, η θεοβρωμίνη και η θεοφυλλίνη είναι τα τρία κυριότερα συστατικά του καφέ και ονομάζονται μεθυλοξανθίνες.Η περιεκτικότητα της καφεΐνης στους κόκκους καφέ της ποικιλίας Arabica είναι 0.8-2.5% ενώ της ποικιλίας Robusta το ποσοστό μπορεί να φτάσει μέχρι και 4%(Lee, 1975).Η καφεΐνη έχει αντιοξειδωτική ικανότητα και ραδιοπροστατευτική επίδραση στους ιστούς (Lee et al.,2000). Αντίθετα με το χλωρογενικό οξύ, η καφεΐνη ταχύτατα και αποτελεσματικά απορροφάτε από τον ανθρώπινο οργανισμό και μεταβολίζεται στο ήπαρ (Crews et al.,2001), και παράγονται διμεθυλοξανθίνες και μεθυλουρικό οξύ, τα οποία θεωρούνται αντιοξειδωτικά (Lee et al.,2000; Crews et al.,2001).Μέχρι τα τέλη του 19011 αιώνα όλες αυτές οι μεθυλοξανθίνες είχαν συντεθεί εργαστηριακά. Η φυσική και η συνθετική καφεΐνη έχουν πολλές χρήσεις αφού χρησιμοποιούνται ως γευστικοί παράγοντες στα τρόφιμα και τα ποτά, για την Παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων αλλά και ως ναρκωτικές ουσίες (Macrae et al., 1993). | el |
| heal.advisorName | Φαρμάκης, Λάμπρος | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 90 | * |
