JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Γκριέλα, Παναγιώτα | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:01:57Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:15:39Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14417 | |
| dc.title | Τεχνικές παραγωγής μπισκότων | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Παραγωγή | el |
| heal.keyword | Μπισκότα | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2010-01-01 | el |
| heal.abstract | Η εμπορική παραγωγή μπισκότων περιλαμβάνει μια σειρά από υψηλά μηχανοποιημένες διεργασίες οι οποίες μετατρέπουν διαδοχικά τα αρχικά υλικά σε τελικά προϊόντα. Οι αλλαγές που παρατηρούνται σε κάθε στάδιο καθώς και οι παράγοντες που τις επηρεάζουν θα μας απασχολήσουν στη συνέχεια. Έτσι, οι κυριότερες λειτουργίες που πραγματοποιούνται σ’ ένα εργοστάσιο παραγωγής είναι: Πρώτον η μέτρηση των υλικών, όπου τα κύρια συστατικά ζυγίζονται αυτόματα στους κατάλληλους αναδευτήρες, ενώ τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε μικρότερες αναλογίες όπως και οι χημικές ουσίες, συχνά ζυγίζονται και προστίθενται με το χέρι. Δεύτερον η ανάμειξη ζύμης, που με εξαίρεση κάποια προϊόντα στα οποία λαμβάνει χώρα μικροβιακή ζύμωση που απαιτείται παρατεταμένη ζύμωση, η ανάδευση της ζύμης των μπισκότων δεν είναι μια απλή ανάμειξη των υλικών. Οι συνθήκες ανάμειξης για τις σκληρές και τις μαλάκες ζύμες διαφέρουν ως προς το χρόνο ανάδευσης.Τρίτον η μορφοποίηση της ζύμης, όπου η πλειοψηφία των ζυμών μορφοποιείται στα απαιτούμενα σχήματα σε χαραγμένα καλούπια που βρίσκονται σε ειδικά ρολά και εδώ πάλι η διαδικασία είναι διαφορετική για τις σκληρές και τις μαλακές ζύμες και τέλος, έχουμε το ψήσιμο και την ψύξη του προϊόντος, όπου το ψήσιμο σε ευρεία κλίμακα γίνεται σε τούνελ, η τροφοδοσία είναι συνεχείς και ο χρόνος ψησίματος ποικίλει ανάλογα με το προϊόν. Σχεδόν όλα τα μπισκότα, εκτός από κάποια είδη κράκερ που ψεκάζονται με λάδι αμέσως μετά το ψήσιμο, πρέπει να ψυχθούν αρκετά πριν υποστούν περαιτέρω διαδικασίες ή πακεταριστούν. | el |
| heal.advisorName | Κάτσου, Πελαγία | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 93 | * |
