Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Λειτουργία γραμμής παραγωγής κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης κατά ISO 22000
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Κουτσή, Ξανθή Παναγιούλα | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:02:19Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:15:56Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14456 | |
| dc.title | Λειτουργία γραμμής παραγωγής κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης κατά ISO 22000 | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Διασφάλιση ποιότητας | el |
| heal.keyword | Πρότυπα ποιότητας | el |
| heal.keyword | Παραγωγή | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2011-01-01 | el |
| heal.abstract | Η παρασκευή καταψυγμένων βρώσιμων προϊόντων έχει πλέον, για τα καλά, διεισδύσει στην καθημερινότητα του σύγχρονου ανθρώπου. Δεδομένου λοιπόν, της ολοένα και αυξανόμενης χρήσης τέτοιων προϊόντων από ένα πιο ευρύ κοινό, κρίνεται αναγκαία η διασφάλιση της ασφάλειας των παρερχομένων τροφίμων για την υγεία του καταναλωτή και αυτό μπορεί να επιτευχθεί μέσω της εφαρμογής ενός Συστήματος Διασφάλισης Ασφάλειας Τροφίμων (ΣΔΑΤ), όπως το ISO 22000. Σύμφωνα με το πρότυπο (Ελληνικός Οργανισμός Τυποποίησης) ΕΛΟΤ ΕΝ ISO 22000:2005, η ασφάλεια των τροφίμων συνδέεται άμεσα με την ύπαρξη βλαπτικών παραγόντων σε αυτά, οι οποίοι αποτελούν τους κινδύνους στα τρόφιμα. Ως απόλυτη ασφάλεια νοείται η εξασφάλιση ότι, είναι αδύνατος ο τραυματισμός ή η πρόκληση ασθένειας από τη χρήση ενός συστατικού (κατανάλωση τροφίμου) στον καταναλωτή. Εντούτοις, σε κάθε τρόφιμο εμπεριέχεται ένα ποσοστό επικινδυνότητας και κατά συνέπεια δεν είναι εξ ολοκλήρου εφικτός ο στόχος της απόλυτης ασφάλειας, με αποτέλεσμα την εισαγωγή του όρου «σχετική ασφάλεια». Για την επίτευξη του στόχου παραγωγής ασφαλών τροφίμων, απαραίτητη προϋπόθεση είναι να υπάρχει κατάλληλος έλεγχος στα διάφορα στάδια της αλυσίδας τροφίμων, ώστε να είναι ελεγχόμενη η κάθε περίπτωση εισαγωγής κάποιου βλαπτικού παράγοντα στα στάδια αυτά. Απαραίτητη προϋπόθεση λοιπόν, για την παροχή μεγαλύτερης ασφάλειας στα τρόφιμα, είναι η εφαρμογή ενός Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων σε όλους τους τομείς δραστηριότητας μιας βιομηχανίας τροφίμων, δηλαδή από την ανάπτυξη, τη συγκομιδή και την προκατεργασία των πρώτων υλών, την παραγωγή - αποθήκευση και διανομή των προϊόντων μέχρι την αγορά και την κατανάλωση αυτών. Εκτός όμως από τους άμεσα εμπλεκόμενους στην παραγωγή μέχρι την κατανάλωση, στην αλυσίδα των τροφίμων συμπεριλαμβάνονται και οργανισμοί όπως εταιρείες παροχής υπηρεσιών, οι υπεργολάβοι και οι προμηθευτές των ως άνω εμπλεκομένων πχ. εξοπλισμού, συσκευασίας, καθοριστικών, προσθέτων και συστατικών. Η επιτυχής ενσωμάτωση της ποιότητας στα προϊόντα και στρατηγική μιας επιχείρησης επιτυγχάνεται όταν η ποιότητα παραγωγής και οι παραγωγικές διαδικασίες της επιχείρησης ελέγχονται συνεχώς για καταλληλότητα, ικανότητα και αξιοπιστία, αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα να έχουμε μια σωστή λειτουργία γραμμής παραγωγής κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης κατά ISO 22000. | el |
| heal.advisorName | Φαρμάκης, Λάμπρος | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 88 | * |
