JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Μπρατσιώτης, Νικόλαος | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:06:30Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:16:21Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14523 | |
| dc.title | Ανάλυση και εκχύλιση λιπών | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Λίπη | el |
| heal.keyword | Φυτικά λίπη | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2012-01-01 | el |
| heal.abstract | Η πτυχιακή εργασία αυτή είναι μια μελέτη στην εκχύλιση των λιπιδίων από τα τρόφιμα και άλλα βιολογικά υλικά. Τα λιπίδια είναι αναπόσπαστες συνιστώσες και τα δομικά στοιχεία των βιολογικών υλικών. Για να κατανοήσουμε τα συστατικά στοιχεία, την χημεία και τις βιολογικές λειτουργίες τους, τα λιπίδια θα πρέπει να απομονωθούν και να μελετηθούν. Κατά συνέπεια, μια εκτεταμένη γνώση της εκχύλισης και της ανάλυσης των λιπιδίων είναι απαραίτητη για την διεξαγωγή μελετών σχετικά με τα λιπίδια. Στην εργασία αυτή παρέχεται ολοκληρωμένη πληροφόρηση των διαθέσιμων μεθόδων για την εκχύλιση και την ανάλυση των λιπιδίων από βιολογικά προϊόντα, με παραδείγματα όταν είναι απαραίτητο. Η εκχύλιση των λιπιδίων από τα τρόφιμα και τα άλλα βιολογικά υλικά, ξεκινάει με σωστή προετοιμασία του δείγματος, δηλαδή απαιτείται σωστή δειγματοληψία και αποθήκευση. Για την ανάλυση του δείγματος χρειάζεται γνώση για την δομή την χημεία και την εμφάνιση των κυριότερων κατηγοριών λιπιδίων και των συστατικών του καθώς και η σωστή εξαγωγή των λιπιδίων από τους ζωντανούς οργανισμούς και η σωστή συντήρηση του δείγματος, υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Στην συνέχεια η προεπεξεργασία του δείγματος είναι απαραίτητη, στην διαδικασία αυτή γίνεται ξήρανση η οποία μειώνει την υγρασία του δείγματος και διευκολύνεται η εκχύλιση των λιπιδίων, επίσης γίνεται μείωση του μεγέθους των σωματιδίων η οποία αυξάνει την επιφάνεια και επιτρέπει πιο στενή επαφή του διαλύτη και τέλος η υδρόλυση των αλκαλίων που είναι απαραίτητη για τη διάσπαση των ομοιοπολικών και ιοντικών δεσμών των λιπιδίων. Η εκχύλιση των λιπιδίων γίνεται με διαλύτες (απλοί οργανικοί διαλύτες, συνδυασμό οργανικών πρωτεϊνών, μη οργανικοί διαλύτες) ή χωρίς διαλύτες με άλλες μεθόδους (υγρή οδός, απορρυπαντικό, φυσική μέθοδος). Στην συνέχεια απαιτείται καθορισμός των λιπιδίων ο οποίος γίνεται με έμμεσες μεθόδους όπως η μέτρηση πυκνότητας, η διηλεκτρική μέθοδος, η εγγύς υπέρυθρη φασματοσκοπία, η χαμηλής ανάλυσης πυρηνική μαγνητική φασματοσκοπία, η μέθοδος υπερήχων, οι θολωσομετρικές/ χρωματομετρικες μέθοδοι και η απορρόφηση ακτινών X. Τέλος γίνεται ανάλυση των λιπιδικών εκχυλίσεων με διαφορές μεθόδους. | el |
| heal.advisorName | Σπηλιόπουλος, Ιωακείμ | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 61 | * |
