Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Μελέτη μεταβολής της ποιότητας των χυμών, πορτοκαλιού, τομάτας και φράουλας κατά την επεξεργασία τους με όζον
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Βασίλα, Νικολέττα | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:07:25Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:16:50Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14605 | |
| dc.title | Μελέτη μεταβολής της ποιότητας των χυμών, πορτοκαλιού, τομάτας και φράουλας κατά την επεξεργασία τους με όζον | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Πορτοκάλια | el |
| heal.keyword | Τομάτες | el |
| heal.keyword | Χυμοί φρούτων | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2012-01-01 | el |
| heal.abstract | Η παρούσα μελέτη αφορά την επίδραση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, του pH, του ποσοστού των διαλυτών στερεών (oBrix), της ολικής οξύτητας (ΤΑ), την τιμή της θολότητας, την τιμή της μη ενζυμικής αμαύρωσης, τις τιμές χρώματος (L*, a*, b*) και την περιεκτικότητα των χυμών, συγκεκριμένα πορτοκαλοχυμού, τοματοχυμού και φραουλοχυμού, σε ασκορβύκο οξύ κατά την επεξεργασία τους με όζον.Περιλαμβάνει πειράματα σχετικά με την οζονοποίηση των χυμών όπου διεξήχθηκαν για την έρευνα του Ιρλανδικού σχεδίου ανάπτυξης μέσω του Μέτρου Θεσμικής Έρευνας Τροφίμων (FIRM), διοικητικά καθορισμένη από το Ιρλανδικό Υπουργείο Γεωργίας και Τροφίμων (DAF).Από τα αποτελέσματα των πειραμάτων αυτών παρατηρείται ότι δεν βρεθήκαν σημαντικές αλλαγές του pH, του ποσοστού των διαλυτών στερεών oBrix, της ολικής οξύτητας (ΤΑ),την τιμή της θολότητας, την τιμή της μη ενζυμικής αμαύρωσης, τις τιμές χρώματος (L*, a*, b*) και την περιεκτικότητα τους σε ασκορβυκό οξύ παρατηρήθηκε όμως εμφανή επίδραση στο χρώμα των χυμών. Έτσι, οι επιδράσεις της οζονοποίησης στης θρεπτικές ιδιότητες των χυμών θα πρέπει να θεωρούνται από τους επεξεργαστές σαν μια τεχνική συντήρησης πριν την υιοθεσία της. | el |
| heal.advisorName | n/a | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 68 | * |
