Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Επεξεργασία και ποιοτικός έλεγχος του καφέ: η περίπτωση της βιομηχανίας Nestle
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Λάππας, Λάμπρος | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-24T21:17:09Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:17:30Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-24 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/14727 | |
| dc.title | Επεξεργασία και ποιοτικός έλεγχος του καφέ: η περίπτωση της βιομηχανίας Nestle | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Καφές | el |
| heal.keyword | Αρωματικές ενώσεις | el |
| heal.keyword | Ποιότητα | el |
| heal.keyword | Ποιοτικός έλεγχος | el |
| heal.keyword | Εμπόριο | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | el | |
| heal.abstract | Σκοπός της παρούσης εργασίας είναι να μελετήσει την επεξεργασία και τον ποιοτικό έλεγχο του καφέ εστιάζοντας στο ρόλο που διαδραματίζει η βιομηχανία Nestle. Η μεθοδολογία της εργασίας στηρίχθηκε στη συλλογή δευτερογενών δεδομένων μέσα από βιβλία, άρθρα σε περιοδικά, αλλά και μέσα από επίσημους διαδικτυακούς τόπους. Η εργασία ολοκληρώνεται μέσα από έξι κεφάλαια. Το πρώτο κεφάλαιο μελετά το ρόφημα του καφέ, προβαίνοντας σε μια ιστορική αναδρομή, όπου παρουσιάζονται οι καλλιέργειες του καφέ και η εξάπλωσή τους, οι μέθοδοι επεξεργασίας του καφέ, αλλά και η διαδικασία καβουρδίσματός του. Το δεύτερο κεφάλαιο εστιάζει στη σύσταση του καφέ και κυρίως στις αρωματικές ενώσεις του με μη πτητικά συστατικά όπως τα αζωτούχα, οι υδατάνθρακες, τα λιπίδια, τα χλωρογενικά οξέα και οι μελανοϊδίνες. Το τρίτο κεφάλαιο μελετά την ποιότητα του καφέ και το τέταρτο κεφάλαιο τον οργανοληπτικό έλεγχο και την ανάλυση του καφέ. Το πέμπτο κεφάλαιο μελετά την εγχώρια αγορά του καφέ ενώ το έκτο και τελευταίο κεφάλαιο αναλύει τη μελέτη περίπτωσης της Nestle Hellas. Στο τέλος της εργασίας συνοψίζονται τα τελικά μας συμπεράσματα. | el |
| heal.advisorName | Ζακυνθινός, Γεώργιος | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 66 | * |
