Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Παραγωγική διαδικασία και ποιοτικός έλεγχος γραβιέρας στο τυροκομείο Ξυλούρης
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Φουκάκη, Φανουρία | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-25T01:27:40Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:25:26Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-25 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/16953 | |
| dc.title | Παραγωγική διαδικασία και ποιοτικός έλεγχος γραβιέρας στο τυροκομείο Ξυλούρης | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Τυροκόμηση | el |
| heal.keyword | Γάλα | el |
| heal.keyword | Τυρί | el |
| heal.keyword | Έλεγχος ποιότητας | el |
| heal.keyword | Διαχείριση ολικής ποιότητας | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | el | |
| heal.abstract | Το τυρί χρησιμοποιείται στη διατροφή του ανθρώπου από αρχαιοτήτων χρόνων. Θεωρούνταν από τότε εξαιρετική τροφή χάρη στην πολύ καλή γεύση και στο άρωμά του. Τους τελευταίους δύο αιώνες τεκμηριώθηκε και επιστημονικά ότι πέραν της γεύσης και του αρώματος του περιέχει και μία μεγάλη ποικιλία στερεών συστατικών που είναι πολύτιμα για τη διατροφή μας. Οι πρωτεΐνες του είναι πολύ υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε ποσότητες και σχέσεις που ανταποκρίνονται τις ανάγκες μας. Αποτελεί πολύ πλούσια πηγή ασβεστίου και φωσφόρου που είναι συστατικά απαραίτητα για τη δόμηση του σκελετού και των δοντιών. Περιέχει βιταμίνες, ανόργανα άλατα, λίπος και άλλα συστατικά που το καθιστούν πολύτιμο τρόφιμο. Αυτοί είναι και οι λόγοι που η παραγωγή και η κατανάλωσή του αυξάνουν από χρόνο σε χρόνο. Για τη χώρα μας το τυρί υπήρξε και είναι προϊόν με ιδιαίτερη οικονομική και διατροφική σημασία. Ως λαός είμαστε, μαζί με τους Γάλλους, πρώτοι στην ετήσια κατά κεφαλή κατανάλωση τυριού στον κόσμο. Πέραν αυτού, περισσότεροι από 200.000 Έλληνες απασχολούνται, μερικώς ή πλήρως, στην παραγωγή του γάλακτος και των τυριών.( πηγή: Τυροκομία Β' έκδοση Εμμανουήλ Μιχ. Ανυφαντάκης, 2004). | el |
| heal.advisorName | Βαρζάκας, Θεόδωρος | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 134 | * |
