Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Σχηματισμός ακρυλαμιδίου σε προϊόντα τροφίμων και διαδικασίες απομάκρυνσής τους
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Βλάχου, Μαρία | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-25T01:27:45Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:25:29Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-25 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/16961 | |
| dc.title | Σχηματισμός ακρυλαμιδίου σε προϊόντα τροφίμων και διαδικασίες απομάκρυνσής τους | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Βιομηχανικά προϊόντα | el |
| heal.keyword | Βιοχημεία | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2014-01-01 | el |
| heal.abstract | Το ακρυλαμίδιο (CH2 = CH-CONH2), είναι ένα βιομηχανικό προϊόν που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο για τη σύνθεση του πολυακρυλαμιδίου , το οποίο έχει βρει εφαρμογή σε πολλούς κλάδους. Όμως, το μονομερές ακρυλαμίδιο παραπροϊόν της αντίδρασης Maillard που συντίθεται στα τρόφιμα κατά τη θερμική κατεργασία τους, έχει βρεθεί ότι επιφέρει επιπτώσεις στην υγεία των ζώων και πιθανότατα να συνδέεται με καρκινογένεση στους ανθρώπους. Το γεγονός αυτό επεσήμανε την ανάγκη να αποκτηθεί καλύτερη κατανόηση του τρόπου δημιουργίας και διανομής του στα τρόφιμα. Η καλύτερη κατανόηση της σύνθεσής του, αλλά και των επιπτώσεών του στα τρόφιμα, μπορεί να οδηγήσει στη βελτίωση των διεργασιών των τροφίμων με στόχο τη μείωση της περιεκτικότητάς του και με αποτέλεσμα την ασφάλεια των καταναλωτών. | el |
| heal.abstract | Acrylamide (CH2 = CH-CONH2) is an industrial product used worldwide to synthesize polyacrilamide, which has many applications. However, the monomer acrylamide, which is Maillard’s reaction byproduct, synthesized in foods during thermal treatment has been found to have implications in animal’s health and probably is related to human carcinogenicity. This fact indicates the need to obtain a better understanding of how it is created and is distributed in the food. A better understanding of it’s composition and it’s impact in food can lead to the development of improved food in order to reduce acrylamide’s content and thus to the safety of consumer. | en |
| heal.advisorName | Βαρζάκας, Θεόδωρος | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 53 | * |
