Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Επίδραση της θερμοκρασίας αποθήκευσης και του υλικού συσκευασίας στους υδατάνθρακες δυο ποικιλιών μπάμιας
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Τσιστράκη, Αναστασία | el |
| dc.date.accessioned | 2015-11-25T01:31:10Z | |
| dc.date.available | 2015-11-25T03:25:34Z | |
| dc.date.issued | 2015-11-25 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/16971 | |
| dc.title | Επίδραση της θερμοκρασίας αποθήκευσης και του υλικού συσκευασίας στους υδατάνθρακες δυο ποικιλιών μπάμιας | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | el |
| heal.secondaryTitle | el | |
| heal.keyword | Μπάμιες | el |
| heal.keyword | Ποικιλίες | el |
| heal.keyword | Συγκομιδή | el |
| heal.keyword | Αποθήκευση | el |
| heal.keyword | Ύδατάνθρακες | el |
| heal.keyword | Πείραμα | el |
| heal.contributorName | el | |
| heal.language | gre | el |
| heal.access | free | el |
| heal.accessText | el | |
| heal.license | Αναφορά Δημιουργού-Μη Εμπορική Χρήση-Όχι Παράγωγα Έργα 3.0 Ελλάδα | el |
| heal.fileFormat | * | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννησου | el |
| heal.publicationDate | 2014-01-01 | el |
| heal.abstract | Στην συγκεκριμένη πτυχιακή μελετήθηκε η μετασυλλεκτική συμπεριφορά των λοβών μπάμιας της ποικιλίας Μπογιατίου και Clemson Spineless σε σχέση με τη διάρκεια αποθήκευσης (5, 10 και 15 ημέρες), τη θερμοκρασία αποθήκευσης (7 και 10°C) και τον τρόπο συσκευασίας (ανοιχτή συσκευασία- μάρτυρας και κλειστή συσκευασία- λοβοί καλυμμένοι με πλαστικό φιλμ). Οι μετρήσεις που λήφθηκαν κατά τη διάρκεια του πειράματος αφορούσαν στην απώλεια βάρους, την ξηρά ουσία και την περιεκτικότητα των λοβών σε υδατάνθρακες (άμυλο, σακχαρόζη, φρουκτόζη, γλυκόζη). Σύμφωνα με τα αποτελέσματα η περιεκτικότητα των λοβών σε άμυλο κατά τη συγκομιδή ήταν υψηλότερη σε αυτούς της Μπογιατίου. Σε όλες όμως τις περιπτώσεις παρουσιάστηκε ραγδαία μείωση του αμύλου από την 5η κιόλας μέρα αποθήκευσης. Η περιεκτικότητα όμως των λοβών σε γλυκόζη κατά τη συγκομιδή ήταν υψηλότερη στους λοβούς της Clemson spineless. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης η περιεκτικότητα των λοβών σε γλυκόζη σε όλες τις επεμβάσεις μειώθηκε, ενώ η περιεκτικότητα των λοβών σε σακχαρόζη και φρουκτόζη παρουσίασε μικρές αυξομειώσεις. Η απώλεια βάρους των λοβών και των δύο ποικιλιών αυξήθηκε με το χρόνο αποθήκευσης ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία αποθήκευσης και τη συσκευασία. Η απώλεια βάρους των λοβών ήταν μικρότερη όταν οι λοβοί ήταν καλυμμένοι με το πλαστικό φιλμ και αποθηκεύθηκαν στους 7°C. Επίσης μικρότερη απώλεια υγρασίας είχαν οι λοβοί της ποικιλίας Μπογιατίου. Η ξηρά ουσία των λοβών της Μπογιατίου ήταν υψηλότερη κατά το στάδιο της συγκομιδής σε σχέση με αυτή της Clemson spineless. Σε όλες τις περιπτώσεις παρουσιάστηκε ελαφρά μείωση της ξηράς ουσίας κατά την 15η ημέρα αποθήκευσης. Οι καλυμμένοι με φιλμ λοβοί όταν αποθηκεύθηκαν στους 7°C είχαν μικρότερη απώλεια βάρους, υψηλότερη ξηρά ουσία και μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (άμυλο, σακχαρόζη, φρουκτόζη γλυκόζη) και για τις δύο ποικιλίες. Μεταξύ των δύο ποικιλιών καλύτερα αποτελέσματα παρουσίασαν οι λοβοί της ποικιλίας Μπογιατίου | el |
| heal.advisorName | Ρεκούμη, Κωνσταντίνα | el |
| heal.committeeMemberName | el | |
| heal.academicPublisher | ΤΕΙ Πελοποννήσου | el |
| heal.numberOfPages | 60 | * |
