Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Μελέτη βιωσιμότητας της χαρακτηριστικής μικροχλωρίδας προβιοτικού ζυμωμένου γάλακτος (αγελαδινό-κατσικίσιο σε αναλογία 1:1) κατά την διάρκεια αποθήκευσης σε οικιακό ψυγείο
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Κοντογιάννη, Άρτεμις | el |
| dc.date.accessioned | 2016-12-12T11:52:09Z | |
| dc.date.available | 2016-12-12T11:52:09Z | |
| dc.date.issued | 2016-12-12 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/17776 | |
| dc.rights | Default License | |
| dc.title | Μελέτη βιωσιμότητας της χαρακτηριστικής μικροχλωρίδας προβιοτικού ζυμωμένου γάλακτος (αγελαδινό-κατσικίσιο σε αναλογία 1:1) κατά την διάρκεια αποθήκευσης σε οικιακό ψυγείο | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | |
| heal.keyword | Ζυμώμενα γάλατα | el |
| heal.keyword | Προβιοτικά | el |
| heal.keyword | L. casei | en |
| heal.keyword | Oργανοληπτικός έλεγχος | el |
| heal.keyword | Fermented milk | en |
| heal.keyword | Probiotic | en |
| heal.keyword | L. casei | en |
| heal.keyword | Sensory evaluation | en |
| heal.language | el | |
| heal.access | free | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννήσου: Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής / Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων (ΤΕ.ΤΡΟ.) | el |
| heal.publicationDate | 2016-01-01 | |
| heal.abstract | Στην παρούσα μελέτη προβιοτικά ζυμωμένα γάλατα παράχθηκαν χρησιμοποιώντας μίγμα παστεριωμένου αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος. Τρεις διαφορετικοί μικροοργανισμοί χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή τους δηλαδή Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (CH-1), και Lactobacillus casei ATCC 393. Η βιωσιμότητά τους παρακολουθήθηκε κατά την αποθήκευση των προϊόντων στους 4 o C για 4 εβδομάδες. Όλοι οι μικροοργανισμοί ήταν παρόντες στους ίδιους αριθμούς κατά την πρώτη ημέρα (≈8.5 logcfu/g), αλλά κατά την διάρκεια της αποθήκευσης ο αριθμός τους μειώθηκε. Η μείωση ήταν μεγαλύτερη στην περίπτωση του L. bulgaricus. Στις μετρήσεις των L. casei και S. thermophilus μια αργή και σταθερή μείωση παρατηρήθηκε. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι όλοι οι μικροοργανισμοί διατήρησαν τους αριθμούς των ζωντανών κυττάρων υψηλότερα από 6 logcfu/g, ακόμη και στο τέλος της αποθήκευσης, κάτι που είναι σημαντικό για την επιβεβαίωση του προβιοτικού χαρακτήρα του προϊόντος. Στην οργανοληπτική αξιολόγηση διαπιστώθηκε η συνολική ποιότητα των προβιοτικών ζυμωμένων γαλάτων, τα οποία έλαβαν παρόμοιες τιμές με το εμπορικό δείγμα. | el |
| heal.abstract | In the present study probiotic fermented milks were produced using a mixture of pasteurized goat’s and cow’s milks. Three different microorganisms were used in their production namely Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (CH-1) and Lactobacillus casei ATCC 393. Their viability was monitored during storage at 4oC for 4 weeks. All microorganisms were present at the same numbers at the first day (≈8.5 logcfu/g), but during storage their numbers were declined. This decline was higher in the case of L. bulgaricus. In the counts of L. casei and S. thermophilus a slow and constant decrease was observed. It should be noted that all microorganisms retained viable numbers higher that 6 logcfu/g even at the end of the storage, something that is important to confirm the probiotic character of the product. The sensory evaluation ascertained the overall quality of the probiotic fermented milks that scored similar values with the commercial sample. | en |
| heal.advisorName | Κανδύλης, Παναγιώτης | el |
| heal.advisorName | Βαρζάκας, Θεόδωρος | el |
| heal.committeeMemberName | χ.ο. | el |
| heal.academicPublisher | Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων (ΤΕ.ΤΡΟ.) | el |
| heal.academicPublisherID | teipel | |
| heal.numberOfPages | 77 | |
| heal.fullTextAvailability | true |
