Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Ανάλυση κρίσιμων σημείων ελέγχου σε γραμμή παραγωγής αυγών
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Κόκκοτας, Κωνσταντίνος | el |
| dc.date.accessioned | 2019-10-30T09:02:04Z | |
| dc.date.available | 2019-10-30T09:02:04Z | |
| dc.date.issued | 2019-10-30 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/18135 | |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/us/ | * |
| dc.title | Ανάλυση κρίσιμων σημείων ελέγχου σε γραμμή παραγωγής αυγών | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | |
| heal.keyword | Αυγά | el |
| heal.keyword | Επεξεργασία τροφίμων | el |
| heal.language | el | |
| heal.access | free | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννήσου Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.publicationDate | 2018 | |
| heal.abstract | Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να μελετηθεί μια μονάδα παραγωγής και συσκευασίας συμβατικών και βιολογικών αυγών ως προς την ανάλυση της επικινδυνότητας του διαγράμματος ροής και τον εντοπισμό των κρισίμων σημείων ελέγχου. Παρουσιάζεται αρχικά μια βιβλιογραφική ανασκόπηση του συστήματος HACCP, τις αρχές εφαρμογής του, τους ορισμούς, τους εμπλεκόμενους κινδύνους και τους τρόπους αντιμετώπισης αυτών. Γίνεται επίσης αναφορά στο ισχύον νομοθετικό πλαίσιο που διέπει τα προϊόντα πουλερικών. Στην συνέχεια αναλύεται η γραμμή παραγωγής της μονάδας από το πρώιμο στάδιο της παραλαβής των ωοτόκων πτηνών και των πρώτων υλών μέχρι την μεταφορά του τελικού προϊόντος στους χώρους πώλησης. Κατόπιν παρατίθεται το διάγραμμα ροής της μονάδας και η ανάλυση των κρίσιμων σημείων ελέγχου με τον καθορισμό αυτών. Τέλος, συμπεραίνεται η αναγκαιότητα ύπαρξης ολοκληρωμένου συστήματος διαχείρισης ποιότητας στις βιομηχανίες τροφίμων για την ασφάλεια των καταναλωτών μέσα από παραδείγματα διατροφικών κρίσεων | el |
| heal.advisorName | Βαρζάκας, Θεόδωρος | el |
| heal.committeeMemberName | n/a | el |
| heal.academicPublisher | Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής/ Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.academicPublisherID | teipel | |
| heal.numberOfPages | 88 | |
| heal.fullTextAvailability | true |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Οι παρακάτω άδειες σχετίζονται με αυτό το τεκμήριο:
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στην ακόλουθη συλλογή(ές)
Εκτός από όπου ορίζεται κάτι διαφορετικό, αυτή η άδεια περιγράφετε ωςΑναφορά Δημιουργού - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες