Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Μελέτη της προσρόφησης εκχυλισμάτων σε άμυλο διαφορετικής προέλευσης
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Νικητάκης, Σπυρίδων | el |
| dc.date.accessioned | 2020-01-07T08:52:02Z | |
| dc.date.available | 2020-01-07T08:52:02Z | |
| dc.date.issued | 2020-01-07 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/18595 | |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/ | * |
| dc.title | Μελέτη της προσρόφησης εκχυλισμάτων σε άμυλο διαφορετικής προέλευσης | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | |
| heal.keyword | Αρωματικές ύλες | el |
| heal.keyword | Χρωματογραφία | el |
| heal.keyword | Θυμάρι | el |
| heal.keyword | Άμυλο | el |
| heal.language | el | |
| heal.access | free | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννήσου, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.publicationDate | 2016-11-23 | |
| heal.abstract | Οι αρωματικές ύλες είναι ουσίες, είτε φυσικές είτε τεχνητές, οι οποίες χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα και έχουν ως στόχο να δώσουν ή να μεταβάλουν στα τρόφιμα το άρωμα ή/και τη γεύση τους. Το άρωμα θεωρείται ως ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά για τον προσδιορισμό της αποδοχής των τροφίμων από τον καταναλωτή. Η γεύση και το άρωμα του τροφίμου γίνονται αντιληπτά από τη ρινική και τη στοματική κοιλότητα. Η κατανόηση της συμπεριφοράς των πτητικών αρωματικών ενώσεων στα τρόφιμα είναι ένα από τα πιο μελετημένα και πιο απαιτητικά θέματα στην επιστήμη των τροφίμων. Το άμυλο στη φυσική του μορφή είναι ένα ευέλικτο προϊόν και η πρώτη ύλη για την παραγωγή τροποποιημένων προϊόντων, γλυκαντικών ουσιών και αιθανόλης. Η πλήρης σύνθεση του αμύλου είναι πολύπλοκη και δεν είναι πλήρως κατανοητή. Το άμυλο υπάρχει με τη μορφή ημικρυσταλλικών κόκκων και αποτελείται από αμυλοπηκτίνη (διακλαδισμένο πολυμερές, ~ 70%, 4000 μονάδες γλυκόζης) και αμυλόζη (γραμμικό πολυμερές, ~30%, 1000 μονάδες γλυκόζης). Το άμυλο είναι συστατικό τροφών, όπως ρύζι, ψωμί, και άλλα αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά και πατάτες. Εκτός από το γεγονός ότι είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας για την ανθρώπινη διατροφή, το άμυλο αποτελεί και μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την τροποποίηση της υφής για πολλά επεξεργασμένα είδη διατροφής. Ωστόσο, για να μελετήσουμε την προσρόφηση εκχυλίσματος σε διάφορα άμυλα είναι απαραίτητη η τεχνική της αέριας χρωματογραφίας αναστρεφόμενης ροής. Με την τεχνική αυτή μπορούμε να λάβουμε χρωματογραφήματα και με τη βοήθεια ενός μαθηματικού μοντέλου να υπολογίσουμε ορισμένες φυσικοχημικές παραμέτρους. Οι φυσικοχημικές παράμετροι είναι τα k1, kR, k2, και Dy. To k1 είναι η σταθερά ταχύτητα προσρόφησης, δηλαδή πόσο εύκολα ή δύσκολα προσροφάται η αρωματική ένωση από διαφορετικού τύπου άμυλα, το kR είναι ο λόγος ταχύτητας προσρόφησης προς την ταχύτητα εκρόφησης, k2 είναι η σταθερά ταχύτητας της αντίδρασης και Dy είναι ο συντελεστής διάχυσης της αρωματικής ένωσης στο στερεό. Ο υπολογισμός αυτών των φυσικοχημικών παραμέτρων, που αφορούν την αλληλεπίδραση μεταξύ αρωματικών ενώσεων και αμύλου από διαφορετική προέλευση, γίνεται με τη βοήθεια ενός προγράμματος μη-γραμμικής παλινδρόμησης σε GW-BASIC. | el |
| heal.advisorName | Καπόλος, Ιωάννης | el |
| heal.committeeMemberName | n/a | el |
| heal.academicPublisher | Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.academicPublisherID | teipel | |
| heal.fullTextAvailability | true |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Οι παρακάτω άδειες σχετίζονται με αυτό το τεκμήριο:
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στην ακόλουθη συλλογή(ές)
Εκτός από όπου ορίζεται κάτι διαφορετικό, αυτή η άδεια περιγράφετε ωςΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες