Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου

Ανάπτυξη μεθοδολογίας για σύγκριση των αποτελεσμάτων των αρωματικών χαρακτηριστικών ελαιολάδου με βάση χημική και γευσιγνωστική ανάλυση

DSpace/Manakin Repository

Show simple item record

dc.contributor.author Μητροπούλου, Μαργαρίτα el
dc.date.accessioned 2020-01-09T09:32:07Z
dc.date.available 2020-01-09T09:32:07Z
dc.date.issued 2020-01-09
dc.identifier.uri http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/18634
dc.rights Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/ *
dc.title Ανάπτυξη μεθοδολογίας για σύγκριση των αποτελεσμάτων των αρωματικών χαρακτηριστικών ελαιολάδου με βάση χημική και γευσιγνωστική ανάλυση el
heal.type Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία
heal.secondaryTitle Συγκριτική μελέτη στα αρωματικά συστατικά του ελαιολάδου όπως αυτά προέκυψαν από τη χημική ανάλυση και τον οργανοληπτικό έλεγχο της ομάδας γευσιγνωσίας el
heal.keyword Αρωματικές ενώσεις el
heal.keyword Συγκριτική ανάλυση el
heal.keyword Χημική ανάλυση el
heal.keyword Γευσιγνωσία el
heal.language el
heal.access free
heal.recordProvider ΤΕΙ Πελοποννήσου, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων el
heal.publicationDate 2016-07-05
heal.abstract Ως ένα από τα βασικότερα στοιχεία της διατροφής, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και με μεγάλη θρεπτική αξία, το ελαιόλαδο, αποτέλεσε αντικείμενο μελέτης στη παρούσα εργασία. Συγκεκριμένα έγινε συγκριτική μελέτη των αρωματικών συστατικών του όπως αυτά προέκυψαν από την χημική ανάλυσή του και τον οργανοληπτικό του έλεγχο. Η αντικειμενικότητα του γευσιγνώστη έγκειται στην εμπειρία του να γεύεται και να κρίνει βάσει διαδικασιών που παρουσιάζονται στο 4ο κεφάλαιο της εργασίας. Από την άλλη μεριά η ανάλυση σε εργαστήριο βασίζεται σε πραγματικούς αριθμούς χωρίς περιθώρια αμφισβήτησης και μπορεί να αποδείξει την ύπαρξη ή μη των πτητικών ουσιών που ένας γευσιγνώστης διακρίνει. Πειραματικά αρκεί να στηθεί μία μέθοδος κατά την οποία οι πτητικές ουσίες συλλέγονται και μεταφέρονται προς ανάλυση στον αέριο χρωματογράφο- φασματόμετρο μάζας. Θεωρητικά, κατά την ανάπτυξή του ένα δένδρο μπορεί μέσω του χώματος να αποκτήσει χαρακτηριστικά όπως διαφορετικά αρώματα. Πρακτικά, η ανίχνευση αυτών έχει να αντιμετωπίσει ποικίλα προβλήματα. Κάποια από αυτά, όπως ο τρόπος απορρόφησης των πτητικών ουσιών, λύνονται με μεθόδους όπως η άμεση εκχύλιση τους σε προσροφητικές ίνες (ίνες SPME) ενώ δρα θερμότητα στο δείγμα, κάποια άλλα, όπως η επαρκής ποσότητα των πτητικών ουσιών για εμφανή αποτελέσματα κατά την ανάλυση στον GC-MS, δεν κατάφεραν να αντιμετωπιστούν. Για την ενίσχυση των αποτελεσμάτων έγινε ανάλυση πρότυπων αρωματικών εκχυλισμάτων, που λειτούργησαν και ως μέτρο σύγκρισης, καθώς επίσης και απόπειρα πρόσμιξης των δειγμάτων με κάποια από αυτά. Η θερμοκρασία στην οποία θερμάνθηκαν τα δείγματα και η μέθοδος εκχύλισης είναι αυτά που συμπερασματικά θα αμφισβητηθούν για τα μη αρκετά αποτελέσματα, ενώ η μέθοδος του οργανοληπτικού ελέγχου μέσω της γευσιγνωσίας, θα συνεχίσει να φέρει αποτελέσματα, που στη παρούσα μελέτη δεν μπορούν να είναι εμπεριστατωμένα από πλευράς χημικής αναλύσεως. el
heal.advisorName Καπόλος, Ιωάννης el
heal.committeeMemberName n/a el
heal.academicPublisher Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων el
heal.academicPublisherID teipel
heal.fullTextAvailability true


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες Except where otherwise noted, this item's license is described as Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account

Statistics