Ιδρυματικό Αποθετήριο Τ.Ε.Ι. Πελοποννήσου
Κινητική μελέτη αποικοδόμησης Αφλατοξινών με όζον στο σιτάρι
Αποθετήριο DSpace/Manakin
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
| dc.contributor.author | Τακα, Αρετή | el |
| dc.date.accessioned | 2020-01-10T10:47:32Z | |
| dc.date.available | 2020-01-10T10:47:32Z | |
| dc.date.issued | 2020-01-10 | |
| dc.identifier.uri | http://nestor.teipel.gr/xmlui/handle/123456789/18656 | |
| dc.rights | Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/us/ | * |
| dc.title | Κινητική μελέτη αποικοδόμησης Αφλατοξινών με όζον στο σιτάρι | el |
| heal.type | Προπτυχιακή/Διπλωματική εργασία | |
| heal.keyword | Μυκοτοξίνες | el |
| heal.keyword | Τοξικότητα | el |
| heal.keyword | Τρόφιμα | el |
| heal.keyword | Σιτάρι | el |
| heal.keyword | Πειραματική μελέτη | el |
| heal.language | el | |
| heal.access | free | |
| heal.recordProvider | ΤΕΙ Πελοποννήσου, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.publicationDate | 2015-06-22 | |
| heal.abstract | Το πρόβλημα µε τις μυκοτοξίνες είναι σημαντικό και δικαιολογημένα προκαλεί ανησυχίες. Αναφέρεται ως παγκόσμιος κίνδυνος και θεωρείται ως µία από τις πλέον σοβαρές προκλήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων, την υγεία των ανθρώπων, των ζώων και για τη σύγχρονη τοξικολογία. Με τον ‘όρο’ μυκοτοξίνες εννοούμε τοξίνες οι οποίες παράγονται από μύκητες. Συγκεκριμένα πρόκειται για προϊόντα δευτερογενούς μεταβολισμού των μυκήτων (Aspergillus, Fusarium, Penicillium, κ.α). Υπάρχει µία πληθώρα μυκοτοξίνών οι οποίες απαντώνται σε πολλές τροφές, όπως στο γάλα, στα δημητριακά, στους ξηρούς καρπούς, στα αποξηραμένα φρούτα, στο αλεύρι κ.α. που καταναλώνουν καθημερινά οι άνθρωποι, αλλά και σε ζωικές τροφές. Ωστόσο µόνο για κάποιες από αυτές υπάρχουν τεκμηριωμένες μελέτες ενώ ακόμα λιγότερες είναι αυτές, για τις οποίες έχουν προσδιοριστεί τα νόμιμα επιτρεπτά όρια συγκέντρωσης στις τροφές, που καταναλώνονται καθημερινά. Το αντικείμενο μελέτης της παρούσας εργασίας είναι η κινητική μελέτη που αφορά τη συμπεριφορά των αφλατοξινών έναντι του όζοντος και της θερμοκρασίας. Γνωρίζοντας ότι το όζον είναι αποδεδειγμένα και τεκμηριωμένα το πλέον πιο οξειδωτικό μέσο μετά το φθόριο και έχει ευρεία χρήση σε αρκετούς τομείς των τροφίμων. Το πείραμα αφορούσε την αποικοδόμηση των αφλατοξινών σε σπόρους σιταριού με όζον, το οποίο έδειξε πως το όζον μπορεί να αποικοδομήσει τις αφλατοξίνες, δεν τις εξαλείφει εντελώς, όμως μειώνει τη συγκέντρωση τους αρκετά. Ακόμη, παρατηρήθηκε το γεγονός ότι όσο πιο μεγάλη ήταν συγκέντρωση του όζοντος σε συνδυασμό με την υψηλή θερμοκρασία, οι αφλατοξίνες μειώνονταν αισθητά. | el |
| heal.advisorName | Καπόλος, Ιωάννης | el |
| heal.committeeMemberName | n/a | el |
| heal.academicPublisher | Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων | el |
| heal.academicPublisherID | teipel | |
| heal.fullTextAvailability | true |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο
Οι παρακάτω άδειες σχετίζονται με αυτό το τεκμήριο:
Αυτό το τεκμήριο εμφανίζεται στην ακόλουθη συλλογή(ές)
Εκτός από όπου ορίζεται κάτι διαφορετικό, αυτή η άδεια περιγράφετε ωςΑναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 3.0 Ηνωμένες Πολιτείες